Impasto Base:

• Farina “00”: 200 g
• Uova: 2 (medie)
• Sale: 7 g

Parte A – Tagliatelle: Burro e Parmigiano

1. Preparazione dell’impasto: Crea la classica “fontana” di farina. Metti le uova al centro e incorporale gradualmente. Aggiungi il sale e lavora fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
2. Riposo: Avvolgi l’impasto e lascialo riposare per 20–30 minuti.
3. Divisione: Dividi l’impasto in due parti uguali: una per le tagliatelle e una per i ravioli.
4. Stesura e taglio: Tira una sfoglia sottile e tagliala in strisce regolari.
5. Cottura e condimento: Cuoci per 2–3 minuti. Condisci con burro fuso e Parmigiano Reggiano.

Parte B – Ravioli di Ricotta

Con Sugo Leggero ai Pomodorini

1. La Sfoglia: Tira la seconda metà dell’impasto in una sfoglia sottile e uniforme.
2. La Farcitura (Passaggio Chiave): Posiziona circa 15 g di ricotta per ogni raviolo. Chiudi la sfoglia eliminando con cura l’aria interna.
3. Taglio dei Ravioli: Usa una rotella o uno stampo. Controlla bene la sigillatura dei bordi.
4. Cottura e condimento: Cuoci per 3–4 minuti. Condisci con un sugo leggero di pomodorini freschi, olio EVO e basilico.

Degustazione finale 🍝 Tagliatelle burro e Parmigiano + Ravioli di ricotta con pomodorini. Stesso impasto, due risultati diversi.

Buon appetito!!!